รู้จักประเภทของน้ำมันที่ใช้สำหรับการประกอบอาหาร

แน่นอนว่าเราใช้น้ำมันประกอบอาหารกันอยู่ทุกวันและรู้ด้วยว่าน้ำมันมีลักษณะเป็นยังไง แต่เคยสงสัยหรือไม่ว่าจริง ๆ แล้วน้ำมันที่นำมาใช้ในการทำอาหารมีกี่ประเภท ดังนั้นเพื่อเป็นการทำความรู้จักให้มากขึ้น เราจะพาไปดูว่าจริง ๆ แล้วมีกี่ประเภทกันแน่

น้ำมันที่ใช้ในการทำอาหารมีกี่ประเภท

แบ่งตามประเภทของพืชที่นำมาใช้ในการทำน้ำมันมีด้วยกันทั้งหมด 7 ประเภท ได้แก่

1. น้ำมันมะพร้าว

มีคุณสมบัติทนความร้อนสูง เวลานำมาทอดจะทำให้อาหารกรอบนานและไม่ทำให้อาหารอมน้ำมัน แต่ข้อเสีย คือ อาจมีกลิ่นของน้ำมันมะพร้าวติดอยู่ในอาหารนั้น ๆ ด้วย ซึ่งบางคนอาจรู้สึกไม่ชอบสักเท่าไหร่

2. น้ำมันปาล์ม

เป็นน้ำมันที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักและนิยมนำมาใช้ในการประกอบอาหารมากที่สุด ข้อดี คือ ไม่มีกลิ่นหืน อุดมไปด้วยวิตามินอี ราคาไม่แพง ให้ความร้อนเร็ว และเหมาะสำหรับการทอดอาหารที่ต้องการความกรอบ ข้อเสียกินเยอะไปอาจเสี่ยงทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและมีไขมันอิ่มตัวปริมาณมาก

3. น้ำมันถั่วเหลือง

ข้อดีมีวิตามินอีและไขมันโอเมก้า 3 ราคากลาง ๆ ไม่ถูกไม่แพงจับต้องง่าย ทนความร้อนได้สูง ไม่เป็นไขเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง ข้อเสีย คือ อาจทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระได้หากอุณหภูมิสูงเกิน 182 องศา หากใช้ไปนาน ๆ อาจเกิดโทษต่อร่างกาย 

4. น้ำมันมะกอก

ข้อดีมีส่วนช่วยในการลดคอเลสเตอรอลไม่ดีในร่างกาย มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว และยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ ข้อเสียไม่เหมาะกับการทอดหรือปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อน 

5. น้ำมันงา

ข้อดีมีคุณค่าทางสารอาหารค่อนข้างครบ ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม สามารถเก็บไว้ได้นาน ข้อเสียไม่เหมาะกับการใช้ปรุงอาหารที่ต้องการความร้อนสูง 

6. น้ำมันรำข้าว

ข้อดีมีคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นทางเลือกสุขภาพ ทำอาหารได้ทั้งผัด ทอด และอบ

7. น้ำมันหมู

ข้อดีทนความร้อน ไม่เปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ มีไขมันทั้งประเภทอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว มีส่วนช่วยในการโรสคอเลสเตอรอลไม่ดีและเพิ่มคอเลสเตอรอลดี ราคาถูก ทำได้ทั้งเมนูผัดและทอด ข้อเสียหากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

ประเภทของไขมันแบ่งตามวิธีปรุง

หลัก ๆ มีอยู่ด้วยกันทั้งหมด 3 รูปแบบ

• น้ำมันสำหรับการทอด
• น้ำมันสำหรับการผัด
• น้ำมันสำหรับการทานสด ๆ 

รู้แบบนี้แล้วคงทำให้ใครหลายคนจนถึงการเลือกน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพกันมากยิ่งขึ้น เพราะถึงแม้น้ำมันแต่ละประเภทจะมีประโยชน์ในการนำไปใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบ แต่อย่าลืมว่าหากใช้ไปในระยะเวลานาน ๆ อาจเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาสุขภาพได้ ดังนั้นเลือกให้ดี